A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性,但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性,也有油酥面的松酥性
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A、廣式面點(diǎn)
B、京式面點(diǎn)
C、蘇式面點(diǎn)
D、川式面點(diǎn)
A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細(xì)
D、越細(xì)碎越好
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍(lán)素
D、香味物質(zhì)
A、生物
B、細(xì)菌
C、動物
D、植物
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
最新試題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
糕粉又稱加工粉、()
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。