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單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述炸制工藝中操作手法對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋品對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述烤爐的底、面火對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房成本控制的一般程序。

（1）確定成本標(biāo)準(zhǔn)
（2）了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果
（3）對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行比較
（4）改進(jìn)措施
（5）評(píng)估

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求。

①平衡膳食；
②合理營(yíng)養(yǎng)；
③高熱能飲食；
④食物多樣化；
⑤少食多餐。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述炸制工藝中油溫和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述米粉的化學(xué)成分對(duì)面點(diǎn)造型的影響。

8.單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類(lèi)點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心，一般應(yīng)選用（）爐溫。

A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上

9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類(lèi)點(diǎn)心制作時(shí)，油脂的（）起重要作用。

A、流散性
B、潤(rùn)滑性
C、著色性
D、疏水性

10.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)食物的需要首先是對(duì)（）的需要。

A、味覺(jué)適口
B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺(jué)
D、食用方便