單項(xiàng)選擇題()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述炸制工藝中操作手法對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋品對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述烤爐的底、面火對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房成本控制的一般程序。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述米粉的化學(xué)成分對(duì)面點(diǎn)造型的影響。
8.單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類(lèi)點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心,一般應(yīng)選用()爐溫。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類(lèi)點(diǎn)心制作時(shí),油脂的()起重要作用。
A、流散性
B、潤(rùn)滑性
C、著色性
D、疏水性
10.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)食物的需要首先是對(duì)()的需要。
A、味覺(jué)適口
B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺(jué)
D、食用方便
最新試題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題