問答題簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求。
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3.單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心,一般應(yīng)選用()爐溫。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類點(diǎn)心制作時(shí),油脂的()起重要作用。
A、流散性
B、潤(rùn)滑性
C、著色性
D、疏水性
5.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)食物的需要首先是對(duì)()的需要。
A、味覺適口
B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺
D、食用方便
6.單項(xiàng)選擇題造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夾生的原因是:()。
A、蒸制時(shí)間短
B、蒸制時(shí)間長(zhǎng)
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿
7.單項(xiàng)選擇題烤制廣式月餅時(shí),多數(shù)廚師在烤制前和烤制中刷兩次蛋液,其主要目的是:()。
A、增色
B、增香
C、回軟
D、衛(wèi)生
8.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉是黏性大的()。
A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉
9.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
10.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營(yíng)養(yǎng),還注意了食物的(),這是人類飲食心理高級(jí)階段的特征之一。
A、形態(tài)
B、審美
C、質(zhì)感
D、味感
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雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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泥茸餡中的泥比茸較()
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題