問答題簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求。

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3.單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心，一般應(yīng)選用（）爐溫。

A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類點(diǎn)心制作時(shí)，油脂的（）起重要作用。

A、流散性
B、潤(rùn)滑性
C、著色性
D、疏水性

5.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)食物的需要首先是對(duì)（）的需要。

A、味覺適口
B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺
D、食用方便

6.單項(xiàng)選擇題造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夾生的原因是：（）。

A、蒸制時(shí)間短
B、蒸制時(shí)間長(zhǎng)
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿

8.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉是黏性大的（）。

A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉

9.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

10.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營(yíng)養(yǎng)，還注意了食物的（），這是人類飲食心理高級(jí)階段的特征之一。

A、形態(tài)
B、審美
C、質(zhì)感
D、味感