單項選擇題造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夾生的原因是:()。
A、蒸制時間短
B、蒸制時間長
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烤制廣式月餅時,多數(shù)廚師在烤制前和烤制中刷兩次蛋液,其主要目的是:()。
A、增色
B、增香
C、回軟
D、衛(wèi)生
2.單項選擇題米粉中的淀粉是黏性大的()。
A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉
3.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
4.單項選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng),還注意了食物的(),這是人類飲食心理高級階段的特征之一。
A、形態(tài)
B、審美
C、質(zhì)感
D、味感
5.單項選擇題教育計劃是由政府管理部門統(tǒng)一制定的關于學校教育、教學工作具體安排的()文件。
A、領導性
B、指導性
C、規(guī)范性
D、指令性
6.單項選擇題文獻檢索中以文獻為查找對象,從存儲的文獻系統(tǒng)中查出所需的特定文獻的檢索,屬于()。
A、條目檢索
B、數(shù)據(jù)檢索
C、分類檢索
D、事實檢索
7.單項選擇題長期在有輻射影響的環(huán)境中工作的人群,()有助于抗輻射。
A、適當飲茶
B、飲用咖啡
C、飲用礦泉水
D、適當飲酒
8.單項選擇題對老年人來說,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應占總蛋白的()以上。
A、90%
B、70%
C、50%
D、30%
9.單項選擇題面點工藝中熱傳導、熱對流、熱輻射同時作用的熟制方法是()。
A、烤
B、炸
C、煮
D、蒸
10.單項選擇題生物膨松劑不適宜做()含量較多的點心品種。
A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖
最新試題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
制作餡心時,餡心口味應比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題