單項選擇題造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夾生的原因是：（）。

A、蒸制時間短
B、蒸制時間長
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿


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2.單項選擇題米粉中的淀粉是黏性大的（）。

A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉

3.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

4.單項選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)，還注意了食物的（），這是人類飲食心理高級階段的特征之一。

A、形態(tài)
B、審美
C、質(zhì)感
D、味感

5.單項選擇題教育計劃是由政府管理部門統(tǒng)一制定的關于學校教育、教學工作具體安排的（）文件。

A、領導性
B、指導性
C、規(guī)范性
D、指令性

6.單項選擇題文獻檢索中以文獻為查找對象，從存儲的文獻系統(tǒng)中查出所需的特定文獻的檢索，屬于（）。

A、條目檢索
B、數(shù)據(jù)檢索
C、分類檢索
D、事實檢索

7.單項選擇題長期在有輻射影響的環(huán)境中工作的人群，（）有助于抗輻射。

A、適當飲茶
B、飲用咖啡
C、飲用礦泉水
D、適當飲酒

10.單項選擇題生物膨松劑不適宜做（）含量較多的點心品種。

A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖