單項選擇題生物膨松劑不適宜做()含量較多的點心品種。
A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖
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1.單項選擇題一份檸檬排的成本為10.4元,其銷售價格為22.8元,檸檬排的成本毛利率為()。
A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%
2.單項選擇題廚房工作中的觸電方式有:()觸電。
A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓
3.單項選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
4.單項選擇題商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
5.單項選擇題乳品的乳化性,主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有()蛋白的緣故。
A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清
6.單項選擇題乳粉是面包、()、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心
7.單項選擇題牛奶含水量高,常溫下極易繁殖細(xì)菌而()變質(zhì),故要低溫儲存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
8.單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學(xué)膨松劑是碳酸氫鈉、()、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
9.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為()、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。
A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
10.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對流換熱、()。
A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱
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水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項選擇題