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單項選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進行的。

A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

1.單項選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）蛋白的緣故。

A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清

2.單項選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。

A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心

3.單項選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而（）變質(zhì)，故要低溫儲存。

A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化

4.單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學(xué)膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。

A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打

5.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。

A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉

6.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對流換熱、（）。

A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱

7.單項選擇題成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。

A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)

8.單項選擇題機械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的（），以防使用時電機、元器件受潮而引起漏電。

A.設(shè)備
B.電源
C.電線
D.鐵器

9.單項選擇題操作機器時操作人員必須戴好工作帽、（），以防止頭發(fā)和工作服卷入機器而造成人身事故。

A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩

10.單項選擇題用奶酪制作的各種小食品也是（）人喜愛的食品之一。

A.德國
B.日本
C.法國
D.英國