單項選擇題用奶酪制作的各種小食品也是（）人喜愛的食品之一。
A.德國
B.日本
C.法國
D.英國
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1.單項選擇題日本人他們以魚蝦、（）等海鮮為烹食的主要原料，十分講究菜點的色澤、形態(tài)和營養(yǎng)價值。
A.生菜
B.生魚
C.壽司
D.貝類
2.單項選擇題英國人喜歡吃的食品有牛羊肉、蛋禽類、（）、水果等。
A.生菜
B.甜點
C.魚蝦
D.冷飲
3.單項選擇題美式菜是英式菜的派生物，同時又吸收了（）、德國人和法意等國家的烹飪精華，比較注重食品的營養(yǎng)和葷素的搭配。
A.法國人
B.英國人
C.印第安人
D.日本人
4.單項選擇題德國人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴，不喜歡過于肥膩、（）的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
5.單項選擇題原料倉庫內(nèi)的貨物與（）距離為50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒，另外廚房的明火也必須遠離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
6.單項選擇題面點部廚師長要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計劃，了解（）的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
7.單項選擇題面點部廚師長要掌握貨源信息：編制（）計劃；加強定貨合同管理；實行責(zé)任制；加強檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
8.單項選擇題物料的儲存管理包括物料的（）管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫
C.程序
D.采購
9.單項選擇題產(chǎn)品的（）管理，主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
10.單項選擇題面點制作管理包括做好面點生產(chǎn)管理，增加（）。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
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題型：單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題