單項(xiàng)選擇題日本人他們以魚(yú)蝦、()等海鮮為烹食的主要原料,十分講究菜點(diǎn)的色澤、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.生菜
B.生魚(yú)
C.壽司
D.貝類
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1.單項(xiàng)選擇題英國(guó)人喜歡吃的食品有牛羊肉、蛋禽類、()、水果等。
A.生菜
B.甜點(diǎn)
C.魚(yú)蝦
D.冷飲
2.單項(xiàng)選擇題美式菜是英式菜的派生物,同時(shí)又吸收了()、德國(guó)人和法意等國(guó)家的烹飪精華,比較注重食品的營(yíng)養(yǎng)和葷素的搭配。
A.法國(guó)人
B.英國(guó)人
C.印第安人
D.日本人
3.單項(xiàng)選擇題德國(guó)人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴,不喜歡過(guò)于肥膩、()的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
4.單項(xiàng)選擇題原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物與()距離為50厘米,以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒,另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃,了解()的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要掌握貨源信息:編制()計(jì)劃;加強(qiáng)定貨合同管理;實(shí)行責(zé)任制;加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購(gòu)
7.單項(xiàng)選擇題物料的儲(chǔ)存管理包括物料的()管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫(kù)
C.程序
D.采購(gòu)
8.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的()管理,主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購(gòu)
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作管理包括做好面點(diǎn)生產(chǎn)管理,增加()。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
10.單項(xiàng)選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干,堅(jiān)持();注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人;加強(qiáng)與各部門(mén)的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題