單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干,堅持();注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人;加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理
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1.單項選擇題面點廚房安全管理主要是指()、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個人安全
D.環(huán)境安全
2.單項選擇題飲食市場營銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意,并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃,有組織的活動。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營者
D.目標(biāo)
3.單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠(),堅持技術(shù)研究;注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人;加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理
4.單項選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量,做到()、規(guī)格化;加強對食品成本的控制,正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標(biāo)準(zhǔn)化
5.單項選擇題掌握廚房技術(shù)知識和();搞好需求調(diào)查,創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。
A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
6.單項選擇題西點的烘烤設(shè)備主要指烤箱,它是西點、()生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包
7.單項選擇題西點的烘烤設(shè)備主要指烤箱,它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.西點
D.餅干
8.單項選擇題藝術(shù)裝飾類,如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、()、馬司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒
9.單項選擇題藝術(shù)裝飾類,如精制的()糖棍、面包籃、慶典蛋糕、糖粉盒、馬司板花、糖活制品等。
A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白蘭地
10.單項選擇題精制小點類,以甜咸為主,重量5至15克,食用時以一口一塊為宜,適用于酒會、()或餐后食用。
A.早餐
B.午餐
C.茶點
D.晚餐
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
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