單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱,它是西點(diǎn)、()生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包
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1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱,它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.西點(diǎn)
D.餅干
2.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)裝飾類(lèi),如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、()、馬司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒
3.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)裝飾類(lèi),如精制的()糖棍、面包籃、慶典蛋糕、糖粉盒、馬司板花、糖活制品等。
A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白蘭地
4.單項(xiàng)選擇題精制小點(diǎn)類(lèi),以甜咸為主,重量5至15克,食用時(shí)以一口一塊為宜,適用于酒會(huì)、()或餐后食用。
A.早餐
B.午餐
C.茶點(diǎn)
D.晚餐
5.單項(xiàng)選擇題江蘇菜系是由揚(yáng)州、()、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。
A.無(wú)錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州
6.單項(xiàng)選擇題用澄粉面料捏制的(),色澤鮮艷、透明感強(qiáng)。
A.面點(diǎn)
B.船點(diǎn)
C.粉點(diǎn)
D.相點(diǎn)
7.單項(xiàng)選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是:設(shè)計(jì)精、形象美、內(nèi)容新、()。要“古為今用,洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點(diǎn)
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
8.單項(xiàng)選擇題“蒸”炸使用于以下點(diǎn)心()
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
9.單項(xiàng)選擇題“削”成形方法分為機(jī)器削和()兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
10.單項(xiàng)選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果,其水分損失越多,()就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
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