單項選擇題用澄粉面料捏制的(),色澤鮮艷、透明感強(qiáng)。
A.面點
B.船點
C.粉點
D.相點
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1.單項選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是:設(shè)計精、形象美、內(nèi)容新、()。要“古為今用,洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
2.單項選擇題“蒸”炸使用于以下點心()
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
3.單項選擇題“削”成形方法分為機(jī)器削和()兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
4.單項選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果,其水分損失越多,()就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
5.單項選擇題鑒別原料的新鮮度,主要是從形態(tài)變化、()、水分的變化、重量的變化、質(zhì)地的變化、氣味的變化。
A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化
6.單項選擇題熟粉團(tuán)特點是軟糯、有粘性、適合()制品。
A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡
7.單項選擇題熟粉團(tuán)特點是()、有粘性、適合甜餡制品。
A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚
8.單項選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法
9.單項選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為()、泡心法。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌
10.單項選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是()
A.先成熟,后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉,后成型
D.先成團(tuán),后成熟
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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