單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是()
A.先成熟,后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉,后成型
D.先成團(tuán),后成熟
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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動(dòng)植物組織中,如()
A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜
2.單項(xiàng)選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某些植物上所分泌的紫原膠中的一種色素成分,色澤為()。
A.鮮紅色粉末狀
B.紫紅粉末狀
C.鮮紅色塊狀
D.紫紅色塊狀
3.單項(xiàng)選擇題橙色+綠色可以配制成()。
A.棕褐色
B.橄欖色
C.灰色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題紫色+橙色可以配制成()。
A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色
5.單項(xiàng)選擇題合成色素在()溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強(qiáng)
C.酸性強(qiáng)
D.酸性弱
6.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在()以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
7.單項(xiàng)選擇題()適于用中筋面粉制作的點(diǎn)心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
8.單項(xiàng)選擇題()適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉,一定要用()調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
10.單項(xiàng)選擇題膳食中()脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題