單項(xiàng)選擇題合成色素在()溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強(qiáng)
C.酸性強(qiáng)
D.酸性弱
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1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在()以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
2.單項(xiàng)選擇題()適于用中筋面粉制作的點(diǎn)心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
3.單項(xiàng)選擇題()適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉,一定要用()調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
5.單項(xiàng)選擇題膳食中()脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
6.單項(xiàng)選擇題食物盡可能多樣化,使?fàn)I養(yǎng)素之間起到()。
A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用
7.單項(xiàng)選擇題肉類食品從宰殺后起,一般要經(jīng)過尸僵、()、自溶和腐敗等四個(gè)階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
8.單項(xiàng)選擇題鮮肉的感官指標(biāo),主要是從()、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗(yàn)的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
9.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作的發(fā)展趨勢,是原料選用的多樣化,如()。
A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料
10.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作方法上創(chuàng)新,往往用西式的制皮方法,包入()餡心,在口味上體現(xiàn)中西合璧風(fēng)味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題