單項選擇題（）適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
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1.單項選擇題調制莜麥粉，一定要用（）調制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
2.單項選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質
B.維生素
C.水分
D.礦物質
3.單項選擇題食物盡可能多樣化，使營養(yǎng)素之間起到（）。
A.混合作用
B.互補作用
C.搭配作用
D.均衡作用
4.單項選擇題肉類食品從宰殺后起，一般要經過尸僵、（）、自溶和腐敗等四個階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
5.單項選擇題鮮肉的感官指標，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
6.單項選擇題中式面點制作的發(fā)展趨勢，是原料選用的多樣化，如（）。
A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料
7.單項選擇題在點心制作方法上創(chuàng)新，往往用西式的制皮方法，包入（）餡心，在口味上體現中西合璧風味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
8.單項選擇題工具使用后，對附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，應用冷水沖洗和擦干
A、醬
B、面粉
C、油脂
D、灰塵
9.單項選擇題亞硝酸鈉最大用量為（）
A、0.10克/公斤
B、0，15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤
10.單項選擇題發(fā)酵粉一般應控制在（）以內
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%