單項選擇題發(fā)酵粉一般應(yīng)控制在（）以內(nèi)
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題玫瑰油在面點制作中最大使用量為（）
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
2.單項選擇題胡蘿卜素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
3.單項選擇題紫膠色素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
4.單項選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
5.單項選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，一般不超過（），濕度過大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
6.單項選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
7.單項選擇題久藏的豆粒水分必須控制在（）左右，才可以防止倉儲害蟲的活動。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
8.單項選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在（）以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
9.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價為（）
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
10.單項選擇題肉類食品蛋白質(zhì)含量約為（）
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
最新試題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
紅薯餅的成品特點是（）
題型：多項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題