單項(xiàng)選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元,其銷(xiāo)售價(jià)格是18.20元,求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率()
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
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1.單項(xiàng)選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),一般不超過(guò)(),濕度過(guò)大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
2.單項(xiàng)選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過(guò)()
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
3.單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在()左右,才可以防止倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的活動(dòng)。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
4.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分,水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在()以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價(jià)為()
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
6.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量約為()
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
7.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)的脂肪含量不多,在()左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
8.單項(xiàng)選擇題中筋粉適用制作的點(diǎn)心()
A、銀絲卷
B、叉燒包
C、春卷皮
D、蘿卜絲酥餅
9.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適用的點(diǎn)心品種()
A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃
10.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)適用點(diǎn)心品種有()
A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅
最新試題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題