單項選擇題熱水面團適用的點心品種（）
A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃
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1.單項選擇題溫水面團適用點心品種有（）
A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅
2.單項選擇題冷水面團適用的點心品種有（）
A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍餃
3.單項選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為（）
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
4.單項選擇題面筋吸水量為干蛋白質的（）
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
5.單項選擇題所有食品罐頭儲存的溫度最高不得超過（）
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
6.單項選擇題水果罐頭保存溫度是（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
7.單項選擇題不同種類的食品其儲存溫度也各異，如肉類、魚類、蔬菜罐頭為（）
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
8.單項選擇題金屬罐頭的衛(wèi)生要求，鉛的含量應少于（）
A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
9.單項選擇題奶油一般在（）以下保藏
A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
10.單項選擇題奶粉，庫類溫度應在（）以下，相對濕度在75%以下。
A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃