單項選擇題所有食品罐頭儲存的溫度最高不得超過()
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
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1.單項選擇題水果罐頭保存溫度是()
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
2.單項選擇題不同種類的食品其儲存溫度也各異,如肉類、魚類、蔬菜罐頭為()
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
3.單項選擇題金屬罐頭的衛(wèi)生要求,鉛的含量應(yīng)少于()
A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
4.單項選擇題奶油一般在()以下保藏
A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
5.單項選擇題奶粉,庫類溫度應(yīng)在()以下,相對濕度在75%以下。
A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃
6.單項選擇題豆粒必須限制水分,水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在15%以下,久藏的豆粒必須控制在()左右,才可防止倉儲害蟲的活動。
A、15%
B、12%
C、10%
D、16%
7.單項選擇題在面點制作中碳酸氫氨一般應(yīng)控制在多少內(nèi)()
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
8.單項選擇題在面點制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)()
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
9.問答題簡述鹽在焙烤制品中的作用。
最新試題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題