單項選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為（）

A、30%
B、60%
C、80%
D、120%


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1.單項選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）

A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%

2.單項選擇題所有食品罐頭儲存的溫度最高不得超過（）

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃

3.單項選擇題水果罐頭保存溫度是（）

A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃

4.單項選擇題不同種類的食品其儲存溫度也各異，如肉類、魚類、蔬菜罐頭為（）

A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃

5.單項選擇題金屬罐頭的衛(wèi)生要求，鉛的含量應(yīng)少于（）

A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%

6.單項選擇題奶油一般在（）以下保藏

A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃

7.單項選擇題奶粉，庫類溫度應(yīng)在（）以下，相對濕度在75%以下。

A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃

9.單項選擇題在面點制作中碳酸氫氨一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）

A、1%
B、2%
C、3%
D、4%

10.單項選擇題在面點制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)（）

A、1%
B、2%
C、3%
D、4%