單項選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為()
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
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1.單項選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的()
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
2.單項選擇題所有食品罐頭儲存的溫度最高不得超過()
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
3.單項選擇題水果罐頭保存溫度是()
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
4.單項選擇題不同種類的食品其儲存溫度也各異,如肉類、魚類、蔬菜罐頭為()
A、0℃—10℃
B、0℃—15℃
C、0℃—20℃
D、0℃—25℃
5.單項選擇題金屬罐頭的衛(wèi)生要求,鉛的含量應(yīng)少于()
A、0.01%
B、0.02%
C、0.03%
D、0.04%
6.單項選擇題奶油一般在()以下保藏
A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
7.單項選擇題奶粉,庫類溫度應(yīng)在()以下,相對濕度在75%以下。
A、20℃
B、25℃
C、28℃
D、30℃
8.單項選擇題豆粒必須限制水分,水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在15%以下,久藏的豆粒必須控制在()左右,才可防止倉儲害蟲的活動。
A、15%
B、12%
C、10%
D、16%
9.單項選擇題在面點制作中碳酸氫氨一般應(yīng)控制在多少內(nèi)()
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
10.單項選擇題在面點制作中碳酸氫鈉一般應(yīng)控制在多少內(nèi)()
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
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