單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在()左右,才可以防止倉儲害蟲的活動。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
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1.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分,水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在()以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價為()
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
3.單項(xiàng)選擇題肉類食品蛋白質(zhì)含量約為()
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
4.單項(xiàng)選擇題谷類的脂肪含量不多,在()左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
5.單項(xiàng)選擇題中筋粉適用制作的點(diǎn)心()
A、銀絲卷
B、叉燒包
C、春卷皮
D、蘿卜絲酥餅
6.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適用的點(diǎn)心品種()
A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃
7.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)適用點(diǎn)心品種有()
A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅
8.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用的點(diǎn)心品種有()
A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍(lán)餃
9.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為()
A、30%
B、60%
C、80%
D、120%
10.單項(xiàng)選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的()
A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項(xiàng)選擇題