單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在（）左右，才可以防止倉儲害蟲的活動。

A.11%
B.12%
C.10%
D.16%


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1.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在（）以下

A、10%
B、12%
C、15%
D、16%

2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價為（）

A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡

3.單項(xiàng)選擇題肉類食品蛋白質(zhì)含量約為（）

A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%

4.單項(xiàng)選擇題谷類的脂肪含量不多，在（）左右

A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%

5.單項(xiàng)選擇題中筋粉適用制作的點(diǎn)心（）

A、銀絲卷
B、叉燒包
C、春卷皮
D、蘿卜絲酥餅

6.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適用的點(diǎn)心品種（）

A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃

7.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)適用點(diǎn)心品種有（）

A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅

8.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用的點(diǎn)心品種有（）

A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍(lán)餃

9.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉吸水量在30℃時為（）

A、30%
B、60%
C、80%
D、120%

10.單項(xiàng)選擇題面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）

A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%