單項選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，一般不超過（），濕度過大易變質(zhì)

A、10%
B、12%
C、13%


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1.單項選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）

A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp

3.單項選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在（）以下

A、10%
B、12%
C、15%
D、16%

4.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價為（）

A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡

5.單項選擇題肉類食品蛋白質(zhì)含量約為（）

A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%

6.單項選擇題谷類的脂肪含量不多，在（）左右

A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%

7.單項選擇題中筋粉適用制作的點心（）

A、銀絲卷
B、叉燒包
C、春卷皮
D、蘿卜絲酥餅

8.單項選擇題熱水面團適用的點心品種（）

A、紅油水餃
B、鴛鴦餃
C、鮮肉鍋貼
D、一品餃

9.單項選擇題溫水面團適用點心品種有（）

A、蘿卜絲酥餅
B、水晶餅
C、鴨餅
D、蔥油餅

10.單項選擇題冷水面團適用的點心品種有（）

A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍餃