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單項(xiàng)選擇題玫瑰油在面點(diǎn)制作中最大使用量為（）

A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克

1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素最大的使用量為（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克

2.單項(xiàng)選擇題紫膠色素最大的使用量為（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克

3.單項(xiàng)選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價(jià)格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）

A、30%
B、40%
C、60%
D、50%

4.單項(xiàng)選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，一般不超過（），濕度過大易變質(zhì)

A、10%
B、12%
C、13%

5.單項(xiàng)選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）

A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp

6.單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在（）左右，才可以防止倉儲(chǔ)害蟲的活動(dòng)。

A.11%
B.12%
C.10%
D.16%

7.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在（）以下

A、10%
B、12%
C、15%
D、16%

8.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價(jià)為（）

A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡

9.單項(xiàng)選擇題肉類食品蛋白質(zhì)含量約為（）

A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%

10.單項(xiàng)選擇題谷類的脂肪含量不多，在（）左右

A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%