單項(xiàng)選擇題玫瑰油在面點(diǎn)制作中最大使用量為()
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素最大的使用量為()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
2.單項(xiàng)選擇題紫膠色素最大的使用量為()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
3.單項(xiàng)選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元,其銷售價(jià)格是18.20元,求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率()
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
4.單項(xiàng)選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),一般不超過(),濕度過大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
5.單項(xiàng)選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過()
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
6.單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在()左右,才可以防止倉儲(chǔ)害蟲的活動(dòng)。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
7.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分,水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在()以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
8.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價(jià)為()
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
9.單項(xiàng)選擇題肉類食品蛋白質(zhì)含量約為()
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
10.單項(xiàng)選擇題谷類的脂肪含量不多,在()左右
A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題