單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉最大用量為()
A、0.10克/公斤
B、0,15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉一般應(yīng)控制在()以內(nèi)
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
2.單項(xiàng)選擇題玫瑰油在面點(diǎn)制作中最大使用量為()
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
3.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素最大的使用量為()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
4.單項(xiàng)選擇題紫膠色素最大的使用量為()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
5.單項(xiàng)選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元,其銷售價(jià)格是18.20元,求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率()
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
6.單項(xiàng)選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),一般不超過(guò)(),濕度過(guò)大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
7.單項(xiàng)選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過(guò)()
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
8.單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在()左右,才可以防止倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的活動(dòng)。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
9.單項(xiàng)選擇題豆粒必須限制水分,水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在()以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
10.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)中統(tǒng)一規(guī)定碳水化合物的熱價(jià)為()
A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題