單項選擇題工具使用后,對附在工具上的()、糖膏、蛋糊、奶油等原料,應(yīng)用冷水沖洗和擦干
A、醬
B、面粉
C、油脂
D、灰塵
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1.單項選擇題亞硝酸鈉最大用量為()
A、0.10克/公斤
B、0,15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤
2.單項選擇題發(fā)酵粉一般應(yīng)控制在()以內(nèi)
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
3.單項選擇題玫瑰油在面點制作中最大使用量為()
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
4.單項選擇題胡蘿卜素最大的使用量為()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
5.單項選擇題紫膠色素最大的使用量為()
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
6.單項選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元,其銷售價格是18.20元,求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率()
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
7.單項選擇題谷物含水量必須在允許標準內(nèi),一般不超過(),濕度過大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
8.單項選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過()
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
9.單項選擇題久藏的豆粒水分必須控制在()左右,才可以防止倉儲害蟲的活動。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
10.單項選擇題豆粒必須限制水分,水分標準應(yīng)在()以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
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化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
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雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
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