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單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉，一定要用（）調(diào)制。

A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水

1.單項(xiàng)選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。

A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用

3.單項(xiàng)選擇題肉類食品從宰殺后起，一般要經(jīng)過尸僵、（）、自溶和腐敗等四個(gè)階段。

A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化

4.單項(xiàng)選擇題鮮肉的感官指標(biāo)，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗(yàn)的。

A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作的發(fā)展趨勢，是原料選用的多樣化，如（）。

A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料

6.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作方法上創(chuàng)新，往往用西式的制皮方法，包入（）餡心，在口味上體現(xiàn)中西合璧風(fēng)味。

A.南式
B.北式
C.西式
D.中式

7.單項(xiàng)選擇題工具使用后，對附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，應(yīng)用冷水沖洗和擦干

A、醬
B、面粉
C、油脂
D、灰塵

8.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉最大用量為（）

A、0.10克/公斤
B、0，15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤

9.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉一般應(yīng)控制在（）以內(nèi)

A、4%
B、1%
C、2%
D、3%

10.單項(xiàng)選擇題玫瑰油在面點(diǎn)制作中最大使用量為（）

A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克