單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉,一定要用()調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題膳食中()脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題食物盡可能多樣化,使?fàn)I養(yǎng)素之間起到()。
A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用
3.單項(xiàng)選擇題肉類食品從宰殺后起,一般要經(jīng)過尸僵、()、自溶和腐敗等四個(gè)階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
4.單項(xiàng)選擇題鮮肉的感官指標(biāo),主要是從()、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗(yàn)的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作的發(fā)展趨勢,是原料選用的多樣化,如()。
A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料
6.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作方法上創(chuàng)新,往往用西式的制皮方法,包入()餡心,在口味上體現(xiàn)中西合璧風(fēng)味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
7.單項(xiàng)選擇題工具使用后,對附在工具上的()、糖膏、蛋糊、奶油等原料,應(yīng)用冷水沖洗和擦干
A、醬
B、面粉
C、油脂
D、灰塵
8.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉最大用量為()
A、0.10克/公斤
B、0,15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤
9.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉一般應(yīng)控制在()以內(nèi)
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
10.單項(xiàng)選擇題玫瑰油在面點(diǎn)制作中最大使用量為()
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題