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單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作方法上創(chuàng)新，往往用西式的制皮方法，包入（）餡心，在口味上體現(xiàn)中西合璧風(fēng)味。

A.南式
B.北式
C.西式
D.中式

1.單項(xiàng)選擇題工具使用后，對(duì)附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，應(yīng)用冷水沖洗和擦干

A、醬
B、面粉
C、油脂
D、灰塵

2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉最大用量為（）

A、0.10克/公斤
B、0，15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉一般應(yīng)控制在（）以內(nèi)

A、4%
B、1%
C、2%
D、3%

4.單項(xiàng)選擇題玫瑰油在面點(diǎn)制作中最大使用量為（）

A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克

5.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素最大的使用量為（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克

6.單項(xiàng)選擇題紫膠色素最大的使用量為（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克

7.單項(xiàng)選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價(jià)格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）

A、30%
B、40%
C、60%
D、50%

8.單項(xiàng)選擇題谷物含水量必須在允許標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，一般不超過（），濕度過大易變質(zhì)

A、10%
B、12%
C、13%

9.單項(xiàng)選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）

A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp

10.單項(xiàng)選擇題久藏的豆粒水分必須控制在（）左右，才可以防止倉儲(chǔ)害蟲的活動(dòng)。

A.11%
B.12%
C.10%
D.16%