單項選擇題()適于用中筋面粉制作的點心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
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1.單項選擇題()適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
2.單項選擇題調(diào)制莜麥粉,一定要用()調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
3.單項選擇題膳食中()脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題食物盡可能多樣化,使?fàn)I養(yǎng)素之間起到()。
A.混合作用
B.互補作用
C.搭配作用
D.均衡作用
5.單項選擇題肉類食品從宰殺后起,一般要經(jīng)過尸僵、()、自溶和腐敗等四個階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
6.單項選擇題鮮肉的感官指標(biāo),主要是從()、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
7.單項選擇題中式面點制作的發(fā)展趨勢,是原料選用的多樣化,如()。
A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料
8.單項選擇題在點心制作方法上創(chuàng)新,往往用西式的制皮方法,包入()餡心,在口味上體現(xiàn)中西合璧風(fēng)味。
A.南式
B.北式
C.西式
D.中式
9.單項選擇題工具使用后,對附在工具上的()、糖膏、蛋糊、奶油等原料,應(yīng)用冷水沖洗和擦干
A、醬
B、面粉
C、油脂
D、灰塵
10.單項選擇題亞硝酸鈉最大用量為()
A、0.10克/公斤
B、0,15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤
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