單項(xiàng)選擇題橙色+綠色可以配制成()。
A.棕褐色
B.橄欖色
C.灰色
D.黃色
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1.單項(xiàng)選擇題紫色+橙色可以配制成()。
A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色
2.單項(xiàng)選擇題合成色素在()溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強(qiáng)
C.酸性強(qiáng)
D.酸性弱
3.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在()以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
4.單項(xiàng)選擇題()適于用中筋面粉制作的點(diǎn)心。
A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫
5.單項(xiàng)選擇題()適于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉,一定要用()調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
7.單項(xiàng)選擇題膳食中()脂肪、糖三大營(yíng)養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
8.單項(xiàng)選擇題食物盡可能多樣化,使?fàn)I養(yǎng)素之間起到()。
A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用
9.單項(xiàng)選擇題肉類食品從宰殺后起,一般要經(jīng)過(guò)尸僵、()、自溶和腐敗等四個(gè)階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
10.單項(xiàng)選擇題鮮肉的感官指標(biāo),主要是從()、色澤、霉變、氣味等四方面來(lái)檢驗(yàn)的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
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雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題