單項(xiàng)選擇題紫色+橙色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色


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1.單項(xiàng)選擇題合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起變色。

A.堿性弱
B.堿性強(qiáng)
C.酸性強(qiáng)
D.酸性弱

2.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在（）以下。

A.10%
B.26%
C.40%
D.50%

3.單項(xiàng)選擇題（）適于用中筋面粉制作的點(diǎn)心。

A.蛋糕
B.油條
C.面包
D.泡夫

4.單項(xiàng)選擇題（）適于用高筋面粉制作。

A.茄汁冬蓉包
B.銀絲卷
C.叉燒包
D.面包

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥粉，一定要用（）調(diào)制。

A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水

6.單項(xiàng)選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營(yíng)養(yǎng)素要平衡。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。

A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用

10.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作的發(fā)展趨勢(shì)，是原料選用的多樣化，如（）。

A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料