單項選擇題精制小點類,以甜咸為主,重量5至15克,食用時以一口一塊為宜,適用于酒會、()或餐后食用。
A.早餐
B.午餐
C.茶點
D.晚餐
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1.單項選擇題江蘇菜系是由揚州、()、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。
A.無錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州
2.單項選擇題用澄粉面料捏制的(),色澤鮮艷、透明感強。
A.面點
B.船點
C.粉點
D.相點
3.單項選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是:設(shè)計精、形象美、內(nèi)容新、()。要“古為今用,洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
4.單項選擇題“蒸”炸使用于以下點心()
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
5.單項選擇題“削”成形方法分為機器削和()兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
6.單項選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果,其水分損失越多,()就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
7.單項選擇題鑒別原料的新鮮度,主要是從形態(tài)變化、()、水分的變化、重量的變化、質(zhì)地的變化、氣味的變化。
A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化
8.單項選擇題熟粉團特點是軟糯、有粘性、適合()制品。
A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡
9.單項選擇題熟粉團特點是()、有粘性、適合甜餡制品。
A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚
10.單項選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法
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泥茸餡中的泥比茸較()
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
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