單項選擇題江蘇菜系是由揚(yáng)州、()、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。
A.無錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題用澄粉面料捏制的(),色澤鮮艷、透明感強(qiáng)。
A.面點(diǎn)
B.船點(diǎn)
C.粉點(diǎn)
D.相點(diǎn)
2.單項選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是:設(shè)計精、形象美、內(nèi)容新、()。要“古為今用,洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點(diǎn)
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
3.單項選擇題“蒸”炸使用于以下點(diǎn)心()
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
4.單項選擇題“削”成形方法分為機(jī)器削和()兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
5.單項選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果,其水分損失越多,()就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
6.單項選擇題鑒別原料的新鮮度,主要是從形態(tài)變化、()、水分的變化、重量的變化、質(zhì)地的變化、氣味的變化。
A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化
7.單項選擇題熟粉團(tuán)特點(diǎn)是軟糯、有粘性、適合()制品。
A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡
8.單項選擇題熟粉團(tuán)特點(diǎn)是()、有粘性、適合甜餡制品。
A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚
9.單項選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法
10.單項選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為()、泡心法。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項選擇題