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單項選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強對食品成本的控制，正確掌握毛利率。

A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標準化

1.單項選擇題掌握廚房技術(shù)知識和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。

A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理

2.單項選擇題西點的烘烤設備主要指烤箱，它是西點、（）生產(chǎn)的關(guān)鍵設備。

A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包

3.單項選擇題西點的烘烤設備主要指烤箱，它是（）、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設備。

A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.西點
D.餅干

4.單項選擇題藝術(shù)裝飾類，如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、（）、馬司板花、糖活制品等。

A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒

5.單項選擇題藝術(shù)裝飾類，如精制的（）糖棍、面包籃、慶典蛋糕、糖粉盒、馬司板花、糖活制品等。

A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白蘭地

6.單項選擇題精制小點類，以甜咸為主，重量5至15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、（）或餐后食用。

A.早餐
B.午餐
C.茶點
D.晚餐

7.單項選擇題江蘇菜系是由揚州、（）、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。

A.無錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州

8.單項選擇題用澄粉面料捏制的（），色澤鮮艷、透明感強。

A.面點
B.船點
C.粉點
D.相點

9.單項選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是：設計精、形象美、內(nèi)容新、（）。要“古為今用，洋為中用”。

A.傳統(tǒng)面點
B.油塑
C.難度高
D.泥塑

10.單項選擇題“蒸”炸使用于以下點心（）

A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃