單項選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量,做到()、規(guī)格化;加強對食品成本的控制,正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標準化
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1.單項選擇題掌握廚房技術(shù)知識和();搞好需求調(diào)查,創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。
A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
2.單項選擇題西點的烘烤設備主要指烤箱,它是西點、()生產(chǎn)的關(guān)鍵設備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包
3.單項選擇題西點的烘烤設備主要指烤箱,它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.西點
D.餅干
4.單項選擇題藝術(shù)裝飾類,如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、()、馬司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒
5.單項選擇題藝術(shù)裝飾類,如精制的()糖棍、面包籃、慶典蛋糕、糖粉盒、馬司板花、糖活制品等。
A.榛子
B.巧克力
C.奶油
D.白蘭地
6.單項選擇題精制小點類,以甜咸為主,重量5至15克,食用時以一口一塊為宜,適用于酒會、()或餐后食用。
A.早餐
B.午餐
C.茶點
D.晚餐
7.單項選擇題江蘇菜系是由揚州、()、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。
A.無錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州
8.單項選擇題用澄粉面料捏制的(),色澤鮮艷、透明感強。
A.面點
B.船點
C.粉點
D.相點
9.單項選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是:設計精、形象美、內(nèi)容新、()。要“古為今用,洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
10.單項選擇題“蒸”炸使用于以下點心()
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
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在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
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雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應為()
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下列使用無縫類操作方法的是()
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
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采用卷的方法制作的點心是()。
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水烙的特點就是制品表面()。
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包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題