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單項選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。

A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心

1.單項選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細菌而（）變質，故要低溫儲存。

A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化

2.單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。

A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打

3.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復合發(fā)酵粉。

A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉

4.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導、對流換熱、（）。

A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱

5.單項選擇題成品加熱過程中的液體傳熱介質主要是以（）、油為傳熱介質。

A.粉為傳熱介質
B.蛋為傳熱介質
C.水為傳熱介質
D.糖為傳熱介質

6.單項選擇題機械設備安裝時應盡量減少外露的（），以防使用時電機、元器件受潮而引起漏電。

A.設備
B.電源
C.電線
D.鐵器

7.單項選擇題操作機器時操作人員必須戴好工作帽、（），以防止頭發(fā)和工作服卷入機器而造成人身事故。

A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩

8.單項選擇題用奶酪制作的各種小食品也是（）人喜愛的食品之一。

A.德國
B.日本
C.法國
D.英國

9.單項選擇題日本人他們以魚蝦、（）等海鮮為烹食的主要原料，十分講究菜點的色澤、形態(tài)和營養(yǎng)價值。

A.生菜
B.生魚
C.壽司
D.貝類

10.單項選擇題英國人喜歡吃的食品有牛羊肉、蛋禽類、（）、水果等。

A.生菜
B.甜點
C.魚蝦
D.冷飲