單項(xiàng)選擇題成品加熱過(guò)程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對(duì)流換熱、()。
A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱
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1.單項(xiàng)選擇題成品加熱過(guò)程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。
A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的(),以防使用時(shí)電機(jī)、元器件受潮而引起漏電。
A.設(shè)備
B.電源
C.電線
D.鐵器
3.單項(xiàng)選擇題操作機(jī)器時(shí)操作人員必須戴好工作帽、(),以防止頭發(fā)和工作服卷入機(jī)器而造成人身事故。
A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩
4.單項(xiàng)選擇題用奶酪制作的各種小食品也是()人喜愛(ài)的食品之一。
A.德國(guó)
B.日本
C.法國(guó)
D.英國(guó)
5.單項(xiàng)選擇題日本人他們以魚蝦、()等海鮮為烹食的主要原料,十分講究菜點(diǎn)的色澤、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.生菜
B.生魚
C.壽司
D.貝類
6.單項(xiàng)選擇題英國(guó)人喜歡吃的食品有牛羊肉、蛋禽類、()、水果等。
A.生菜
B.甜點(diǎn)
C.魚蝦
D.冷飲
7.單項(xiàng)選擇題美式菜是英式菜的派生物,同時(shí)又吸收了()、德國(guó)人和法意等國(guó)家的烹飪精華,比較注重食品的營(yíng)養(yǎng)和葷素的搭配。
A.法國(guó)人
B.英國(guó)人
C.印第安人
D.日本人
8.單項(xiàng)選擇題德國(guó)人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴,不喜歡過(guò)于肥膩、()的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
9.單項(xiàng)選擇題原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物與()距離為50厘米,以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒,另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃,了解()的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題