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單項(xiàng)選擇題成品加熱過(guò)程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對(duì)流換熱、（）。

A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱

1.單項(xiàng)選擇題成品加熱過(guò)程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。

A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的（），以防使用時(shí)電機(jī)、元器件受潮而引起漏電。

A.設(shè)備
B.電源
C.電線
D.鐵器

3.單項(xiàng)選擇題操作機(jī)器時(shí)操作人員必須戴好工作帽、（），以防止頭發(fā)和工作服卷入機(jī)器而造成人身事故。

A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩

4.單項(xiàng)選擇題用奶酪制作的各種小食品也是（）人喜愛(ài)的食品之一。

A.德國(guó)
B.日本
C.法國(guó)
D.英國(guó)

5.單項(xiàng)選擇題日本人他們以魚蝦、（）等海鮮為烹食的主要原料，十分講究菜點(diǎn)的色澤、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.生菜
B.生魚
C.壽司
D.貝類

6.單項(xiàng)選擇題英國(guó)人喜歡吃的食品有牛羊肉、蛋禽類、（）、水果等。

A.生菜
B.甜點(diǎn)
C.魚蝦
D.冷飲

7.單項(xiàng)選擇題美式菜是英式菜的派生物，同時(shí)又吸收了（）、德國(guó)人和法意等國(guó)家的烹飪精華，比較注重食品的營(yíng)養(yǎng)和葷素的搭配。

A.法國(guó)人
B.英國(guó)人
C.印第安人
D.日本人

8.單項(xiàng)選擇題德國(guó)人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴，不喜歡過(guò)于肥膩、（）的食品。

A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣

9.單項(xiàng)選擇題原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物與（）距離為50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒，另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。

A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃，了解（）的需求。

A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人