單項(xiàng)選擇題廚房工作中的觸電方式有：（）觸電。

A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓


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1.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。

A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體

2.單項(xiàng)選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進(jìn)行的。

A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換

3.單項(xiàng)選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）蛋白的緣故。

A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清

4.單項(xiàng)選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。

A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點(diǎn)心

7.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。

A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉

8.單項(xiàng)選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對(duì)流換熱、（）。

A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱

9.單項(xiàng)選擇題成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。

A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)