單項選擇題面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
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1.單項選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)，還注意了食物的（），這是人類飲食心理高級階段的特征之一。
A、形態(tài)
B、審美
C、質(zhì)感
D、味感
2.單項選擇題教育計劃是由政府管理部門統(tǒng)一制定的關(guān)于學(xué)校教育、教學(xué)工作具體安排的（）文件。
A、領(lǐng)導(dǎo)性
B、指導(dǎo)性
C、規(guī)范性
D、指令性
3.單項選擇題文獻(xiàn)檢索中以文獻(xiàn)為查找對象，從存儲的文獻(xiàn)系統(tǒng)中查出所需的特定文獻(xiàn)的檢索，屬于（）。
A、條目檢索
B、數(shù)據(jù)檢索
C、分類檢索
D、事實檢索
4.單項選擇題長期在有輻射影響的環(huán)境中工作的人群，（）有助于抗輻射。
A、適當(dāng)飲茶
B、飲用咖啡
C、飲用礦泉水
D、適當(dāng)飲酒
5.單項選擇題對老年人來說，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總蛋白的（）以上。
A、90%
B、70%
C、50%
D、30%
6.單項選擇題面點工藝中熱傳導(dǎo)、熱對流、熱輻射同時作用的熟制方法是（）。
A、烤
B、炸
C、煮
D、蒸
7.單項選擇題生物膨松劑不適宜做（）含量較多的點心品種。
A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖
8.單項選擇題一份檸檬排的成本為10.4元，其銷售價格為22.8元，檸檬排的成本毛利率為（）。
A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%
9.單項選擇題廚房工作中的觸電方式有：（）觸電。
A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓
10.單項選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
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