單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉是黏性大的()。
A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
2.單項(xiàng)選擇題人類不僅注意了食物的營(yíng)養(yǎng),還注意了食物的(),這是人類飲食心理高級(jí)階段的特征之一。
A、形態(tài)
B、審美
C、質(zhì)感
D、味感
3.單項(xiàng)選擇題教育計(jì)劃是由政府管理部門統(tǒng)一制定的關(guān)于學(xué)校教育、教學(xué)工作具體安排的()文件。
A、領(lǐng)導(dǎo)性
B、指導(dǎo)性
C、規(guī)范性
D、指令性
4.單項(xiàng)選擇題文獻(xiàn)檢索中以文獻(xiàn)為查找對(duì)象,從存儲(chǔ)的文獻(xiàn)系統(tǒng)中查出所需的特定文獻(xiàn)的檢索,屬于()。
A、條目檢索
B、數(shù)據(jù)檢索
C、分類檢索
D、事實(shí)檢索
5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期在有輻射影響的環(huán)境中工作的人群,()有助于抗輻射。
A、適當(dāng)飲茶
B、飲用咖啡
C、飲用礦泉水
D、適當(dāng)飲酒
6.單項(xiàng)選擇題對(duì)老年人來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總蛋白的()以上。
A、90%
B、70%
C、50%
D、30%
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流、熱輻射同時(shí)作用的熟制方法是()。
A、烤
B、炸
C、煮
D、蒸
8.單項(xiàng)選擇題生物膨松劑不適宜做()含量較多的點(diǎn)心品種。
A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖
9.單項(xiàng)選擇題一份檸檬排的成本為10.4元,其銷售價(jià)格為22.8元,檸檬排的成本毛利率為()。
A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%
10.單項(xiàng)選擇題廚房工作中的觸電方式有:()觸電。
A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題