問答題簡述米粉的化學成分對面點造型的影響。
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1.單項選擇題烤制金黃色的酥皮類點心和酥性大的點心，一般應選用（）爐溫。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
2.單項選擇題面點工藝中酥皮類點心制作時，油脂的（）起重要作用。
A、流散性
B、潤滑性
C、著色性
D、疏水性
3.單項選擇題人們對食物的需要首先是對（）的需要。
A、味覺適口
B、營養(yǎng)物質
C、審美感覺
D、食用方便
4.單項選擇題造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夾生的原因是：（）。
A、蒸制時間短
B、蒸制時間長
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿
5.單項選擇題烤制廣式月餅時，多數(shù)廚師在烤制前和烤制中刷兩次蛋液，其主要目的是：（）。
A、增色
B、增香
C、回軟
D、衛(wèi)生
6.單項選擇題米粉中的淀粉是黏性大的（）。
A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉
7.單項選擇題面筋蛋白質含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
8.單項選擇題人類不僅注意了食物的營養(yǎng)，還注意了食物的（），這是人類飲食心理高級階段的特征之一。
A、形態(tài)
B、審美
C、質感
D、味感
9.單項選擇題教育計劃是由政府管理部門統(tǒng)一制定的關于學校教育、教學工作具體安排的（）文件。
A、領導性
B、指導性
C、規(guī)范性
D、指令性
10.單項選擇題文獻檢索中以文獻為查找對象，從存儲的文獻系統(tǒng)中查出所需的特定文獻的檢索，屬于（）。
A、條目檢索
B、數(shù)據(jù)檢索
C、分類檢索
D、事實檢索