單項選擇題食品香料是指能夠用于調(diào)配()、并使食品增香的物質(zhì)。
A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍素
D、香味物質(zhì)
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1.單項選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種()上分泌的一種色素成分。
A、生物
B、細菌
C、動物
D、植物
2.單項選擇題下列設(shè)備中工作時需有人值守的是()。
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
3.單項選擇題()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
5.問答題簡述蛋品對面點造型與色彩的影響。
7.問答題簡述廚房成本控制的一般程序。
8.問答題簡述運動員的營養(yǎng)要求。
10.問答題簡述米粉的化學(xué)成分對面點造型的影響。
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
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