單項(xiàng)選擇題將()以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復(fù)合成熟法。
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種
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1.單項(xiàng)選擇題炸制玉蘭酥時(shí),一般使用()的油溫。
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
2.單項(xiàng)選擇題下列品種適合用熱油(七成熱)炸的是()。
A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是()。
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
4.單項(xiàng)選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入()中的成型方法叫撥。
A、面盆
B、開(kāi)水鍋
C、冷水鍋
D、案板
5.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯作咸點(diǎn)時(shí),配料中可加入鹽、味精、()。
A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬
6.單項(xiàng)選擇題魚(yú)蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是:()。
A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚(yú)蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少
7.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯工藝中,熟制的主要原料應(yīng)()后再過(guò)籮,才可摻粉制坯。
A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分
8.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于()工藝。
A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌
9.單項(xiàng)選擇題三、三、四指的是()。
A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開(kāi)酥時(shí)需停留的時(shí)間
D、開(kāi)酥的方法
10.單項(xiàng)選擇題明酥的線條呈螺旋紋形的稱為()。
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
最新試題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題