A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
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A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后,切斷電源,對機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng),馬上停機(jī),切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí),將骨頭剔除干凈
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
A、面盆
B、開水鍋
C、冷水鍋
D、案板
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
下列使用無縫類操作方法的是()
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()