A、面坯放置時(shí)間太長
B、糖漿沒有晾涼
C、糖漿與油脂沒有充分?jǐn)嚢?br />
D、和面時(shí)沒放水
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A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后,切斷電源,對(duì)機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng),馬上停機(jī),切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí),將骨頭剔除干凈
A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)
最新試題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
下列屬于葷餡原料的是()。
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
面包面主坯配方為:()和水200克。