A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐
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A、糖粉不必過(guò)羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
A、雙手密切配合,動(dòng)作連貫,面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆(碗)、筷
D、左右搭扣
A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮
A、一次煮面太多
B、面粉沒(méi)過(guò)籮
C、沒(méi)用淀粉做撲面
D、沒(méi)有面粉做撲面
A、面坯放置時(shí)間太長(zhǎng)
B、糖漿沒(méi)有晾涼
C、糖漿與油脂沒(méi)有充分?jǐn)嚢?br />
D、和面時(shí)沒(méi)放水
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
熱水面團(tuán)適合()品種。
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。