A、雙手密切配合,動作連貫,面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆(碗)、筷
D、左右搭扣
你可能感興趣的試題
A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮
A、一次煮面太多
B、面粉沒過籮
C、沒用淀粉做撲面
D、沒有面粉做撲面
A、面坯放置時間太長
B、糖漿沒有晾涼
C、糖漿與油脂沒有充分?jǐn)嚢?br />
D、和面時沒放水
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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