A、面條
B、面坯
C、面團
D、面片
你可能感興趣的試題
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮
A、一次煮面太多
B、面粉沒過籮
C、沒用淀粉做撲面
D、沒有面粉做撲面
A、面坯放置時間太長
B、糖漿沒有晾涼
C、糖漿與油脂沒有充分?jǐn)嚢?br />
D、和面時沒放水
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護功能
C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后,切斷電源,對機器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動,馬上停機,切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
下列使用無縫類操作方法的是()
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
采用卷的方法制作的點心是()。
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。