單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中,油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力,所以油脂具有()作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。
A.煮湯時(shí)火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)點(diǎn)心早在()多年前已出現(xiàn),而小麥粉及面食技術(shù)早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就出現(xiàn),形成大約在商周時(shí)期。
A、2000
B、2500
C、3000
D、3500
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心是我國(guó)()體系的兩大組成部分之一。
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、食品
D、飲食
5.問(wèn)答題中點(diǎn)配方有哪些表示方法?
7.問(wèn)答題設(shè)計(jì)中點(diǎn)配方時(shí)要做到哪些平衡性?
8.問(wèn)答題中點(diǎn)分為幾大類別產(chǎn)品?
9.問(wèn)答題中點(diǎn)有哪些幫派?
10.單項(xiàng)選擇題下列中操作錯(cuò)誤的是()。
A、使用砂鍋,輕拿輕放
B、使用鍋前,檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住,以免限壓閥沖脫
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題