問答題中點配方有哪些表示方法?
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5.單項選擇題下列中操作錯誤的是()。
A、使用砂鍋,輕拿輕放
B、使用鍋前,檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住,以免限壓閥沖脫
6.單項選擇題下列大豆加工的食物,消化率最高的是:()。
A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐
7.單項選擇題對糖膏的調(diào)制敘述錯誤的是()。
A、糖粉不必過羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好
8.單項選擇題()是將包子生坯直接碼放在平鍋中,將底煎熟成金黃色的。
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
9.單項選擇題下列不屬于撥的基本要求的選項是()。
A、雙手密切配合,動作連貫,面糊軟硬適當
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆(碗)、筷
D、左右搭扣
10.單項選擇題拔是將調(diào)和成糊狀的面坯,用筷子順盆沿"切割"流出條狀的面漿形成()的工藝方法。
A、面條
B、面坯
C、面團
D、面片
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
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