單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握適當(dāng)?shù)模ǎ?/strong>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
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1.單項(xiàng)選擇題水油面既具有()的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
2.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中,油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力,所以油脂具有()作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。
A.煮湯時(shí)火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
4.單項(xiàng)選擇題中國點(diǎn)心早在()多年前已出現(xiàn),而小麥粉及面食技術(shù)早在戰(zhàn)國時(shí)期就出現(xiàn),形成大約在商周時(shí)期。
A、2000
B、2500
C、3000
D、3500
5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心是我國()體系的兩大組成部分之一。
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、食品
D、飲食
7.問答題中點(diǎn)配方有哪些表示方法?
10.問答題中點(diǎn)分為幾大類別產(chǎn)品?
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
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制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題