單項(xiàng)選擇題出條時(shí)要求()。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過(guò)羅
D.速度一定要
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯,應(yīng)先將原料去皮()。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握適當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
3.單項(xiàng)選擇題水油面既具有()的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中,油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力,所以油脂具有()作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。
A.煮湯時(shí)火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
6.單項(xiàng)選擇題中國(guó)點(diǎn)心早在()多年前已出現(xiàn),而小麥粉及面食技術(shù)早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就出現(xiàn),形成大約在商周時(shí)期。
A、2000
B、2500
C、3000
D、3500
7.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心是我國(guó)()體系的兩大組成部分之一。
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、食品
D、飲食
9.問(wèn)答題中點(diǎn)配方有哪些表示方法?
最新試題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題