A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無力,齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無力,齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯,齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯,齒紋清晰
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
A.煮湯時(shí)火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
最新試題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
泥茸餡中的泥比茸較()
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。